El Ministerio de Producción, a través de la Dirección Provincial de Ganadería y la Coordinación Provincial del Sector Porcino, llevó adelante una jornada de capacitación dirigida a productores porcinos de Santa Rosa, con el propósito de fortalecer las acciones destinadas a prevenir y controlar la triquinosis.
El encuentro tuvo lugar en el Auditorio Municipal de Santa Rosa y reunió a 12 productores. A lo largo de la jornada, los asistentes pudieron incorporar información relacionada con la sanidad animal y plantear consultas sobre distintos aspectos de la actividad porcina, entre ellos la producción, la faena y la elaboración de alimentos derivados.
La capacitación permitió conocer las principales características de la triquinosis, una enfermedad parasitaria de carácter zoonótico que puede presentarse en animales y transmitirse a las personas. Entre los temas desarrollados estuvieron las particularidades de Trichinella spp., su ciclo biológico y las vías de transmisión, además de las especies que pueden verse afectadas, los signos y síntomas que pueden aparecer en las personas, los métodos de diagnóstico y las medidas disponibles para prevenir y controlar la enfermedad.
Uno de los puntos centrales de la jornada estuvo relacionado con el análisis de la carne a través de la técnica de digestión artificial. Se remarcó especialmente la necesidad de realizar este procedimiento cuando la faena tiene como destino el consumo familiar. También se explicaron las recomendaciones necesarias para efectuar correctamente la extracción y conservación de las muestras.
Desde la Coordinación Provincial del Sector Porcino señalaron que las medidas preventivas deben comenzar en los propios establecimientos. Para ello, resulta fundamental mantener un manejo adecuado de los animales, garantizar condiciones de higiene y bioseguridad y evitar que los porcinos puedan entrar en contacto con potenciales fuentes de infección.
Otro de los aspectos destacados fueron los peligros asociados con la faena realizada en domicilios y con la preparación de chacinados sin controles sanitarios. En este contexto, se recordó que métodos como el salado, el ahumado o el congelamiento no aseguran por sí mismos la destrucción del parásito. Por ese motivo, el análisis de la carne representa una medida esencial para reducir el riesgo de transmisión.
Recomendaciones para prevenir la triquinosis
Ariel Blois, integrante de la Dirección Provincial de Ganadería, remarcó la necesidad de extremar las precauciones tanto durante la producción como al momento de consumir carne de cerdo.
“Es fundamental elegir siempre productos provenientes de establecimientos habilitados y que cuenten con control sanitario. Cuando se desconoce el origen de la carne, no debe consumirse cruda o insuficientemente cocida”, señaló Blois.
El especialista también indicó que quienes se dedican a la producción porcina deben controlar la presencia de roedores y evitar que los animales accedan a basura o restos de otros animales. En cuanto a la preparación de chacinados, aconsejó someter previamente la carne a un análisis mediante digestión artificial, ya que este procedimiento permite detectar la eventual presencia del parásito.
“Hay que tener presente que la salazón, el frío y el ahumado no matan el parásito. Por eso, sin análisis, no hay seguridad”, enfatizó.
Frente a una posible sospecha de triquinosis, la recomendación es realizar una consulta inmediata con un veterinario o con la autoridad sanitaria correspondiente.
Durante la jornada también se repasaron antecedentes epidemiológicos registrados en Mendoza y se puso de relieve la necesidad de sostener y profundizar las medidas de prevención, particularmente ante situaciones relacionadas con el consumo de carne de cerdo y chacinados elaborados a partir de faenas familiares que no cuentan con control sanitario.
Los registros provinciales indican que Mendoza tuvo 69 casos de triquinosis durante 2022, 26 en 2023 y 107 en 2024. En tanto, durante 2025 no se notificaron casos.
“Prevenir la triquinosis es responsabilidad de todos. La principal herramienta es la prevención y el control sanitario de la carne antes de consumirla o utilizarla para elaborar chacinados”, concluyó Blois.
