Con una convocatoria que superó las 800 personas, este viernes 4 de septiembre se llevó adelante el 7º Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco, de General San Martín. La jornada reunió a representantes de la gastronomía, la producción, el turismo, la investigación y la cultura, con el objetivo de poner en valor los productos, conocimientos y tradiciones que forman parte de la identidad culinaria de la provincia.
El auditorio recibió a representantes de los 18 municipios de Mendoza, además de profesionales vinculados con la actividad, entre ellos cocineros, productores y empresarios, y una importante cantidad de estudiantes de carreras relacionadas con la gastronomía y otros sectores afines.
Para facilitar la participación de los jóvenes, el Ente Mendoza Turismo (Emetur) puso a disposición movilidades para los estudiantes que quisieran asistir al encuentro, permitiéndoles trasladarse desde sus respectivos departamentos hasta San Martín y regresar al finalizar la jornada.
La séptima edición del foro contó con la presencia de la presidenta del Ente Mendoza Turismo (Emetur), Gabriela Testa; el intendente de General San Martín y anfitrión del encuentro, Raúl Rufeil, cuyo equipo trabajó junto al Ente en la organización; y Mario Abed, representante de Junín.
También participaron el ministro de Educación, Cultura, Infancias y DGE, Tadeo García Zalazar; la vicepresidenta del Emetur, Cynthia Maggioni; María Sance, vicepresidenta de AEHGA y presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza; y el cónsul de Perú en Mendoza, Alberto Hart.
Entre los funcionarios provinciales presentes estuvieron Alfredo Draque, director de Agricultura del Ministerio de Producción, e Ignacio Haudet, director de Biodiversidad y Ecoparque Mendoza del Ministerio de Energía y Ambiente, además de otros representantes de distintas áreas del Gobierno provincial.
Por parte de AEHGA también participaron Rocío Berlanga y Beatriz Barbera, referentes de la gastronomía mendocina. Se sumaron directores de Turismo de diferentes municipios, Martha Sotomayor, presidenta de la Cámara de Turismo de San Rafael; Johnny Albino, presidente de la Específica de Turismo de la Cámara de Comercio y afines de Malargüe; y Claudia Fragalá, presidenta de la Cámara de Turismo, Comercio, Industria y Producción de San Carlos, en representación del Valle de Uco, entre otros referentes de los sectores público y privado.
Un espacio para fortalecer la identidad gastronómica de Mendoza
El Foro se consolidó como un ámbito de intercambio entre los diferentes actores que integran la cadena de valor de los alimentos y el turismo provincial. En ese contexto, la agenda incluyó contenidos vinculados con la investigación, el desarrollo, la producción, la innovación, la gestión gastronómica y la valorización de los productos y saberes propios de Mendoza.
La importancia alcanzada por el encuentro quedó reflejada en las diferentes declaraciones de interés que recibió esta séptima edición. El Foro fue declarado de Interés Cultural de la Nación y obtuvo además declaraciones de Interés Turístico de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA).
A nivel provincial, el Senado de Mendoza lo declaró de Interés Legislativo, mientras que el Concejo Deliberante de San Martín le otorgó la declaración de Interés Turístico Municipal.
Durante el encuentro, Gabriela Testa remarcó la necesidad de profundizar el trabajo conjunto entre el sector público, el privado y las instituciones educativas vinculadas con la gastronomía.
“La identidad gastronómica es una construcción colectiva que nos permite mostrar quiénes somos, qué producimos y cuáles son los saberes que nos distinguen”, señaló la titular del Emetur.
En esa línea, agregó: “Este trabajo fortalece nuestra propuesta turística y nos ayuda a proyectar a Mendoza desde sus productos, sus historias y su gente”.
Testa también destacó el proceso desarrollado durante los últimos siete años, período en el que se avanzó en la elaboración del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM) y en distintos programas destinados al desarrollo del turismo asociado al aceite de oliva virgen extra y a otros productos representativos de los sabores mendocinos.
Gastronomía, conocimiento e identidad
Uno de los principales momentos de la jornada fue la presentación del balance 2024-2026 del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM). La exposición permitió mostrar las acciones realizadas y los avances registrados en el fortalecimiento de la identidad gastronómica provincial.
La programación incluyó además un panel sobre Investigación y Desarrollo Gastronómico, que contó con especialistas de la Universidad Nacional de Cuyo y del INTA. Allí se generó un espacio de articulación entre el conocimiento científico, la producción y la gastronomía, con especial atención al estudio de los productos mendocinos y a las posibilidades que ofrecen.
Otro de los espacios destacados fue el conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman”, que reunió a referentes de la gastronomía para compartir experiencias y reflexiones acerca del papel de las mujeres en el sector y de la capacidad de la actividad gastronómica para generar oportunidades y procesos de transformación.
La agenda también contempló espacios dedicados a la identidad territorial, la gestión de establecimientos gastronómicos y el universo de las carnes, abordado desde diferentes perspectivas relacionadas con la producción, la técnica, el conocimiento y el sabor.
Fuera del escenario principal del Centro de Congresos y Exposiciones “Francisco”, los asistentes pudieron recorrer los stands instalados por los municipios, donde se presentó la oferta turística de cada localidad.
También participaron emprendedores de diferentes rubros, que exhibieron productos como cuchillería, trenzados en cuero, miel, chocolates, vajilla, aceite de oliva, alfajores, destilados, vinos y mermeladas, entre otros.
El zapallo coquena y la tortita raspada se incorporan a la identidad mendocina
Uno de los anuncios más relevantes del séptimo foro fue la incorporación oficial del zapallo coquena y la tortita raspada al patrimonio identitario de Mendoza.
El zapallo coquena pertenece al cultivar Coquena Argentum, desarrollado por el INTA La Consulta, en el Valle de Uco. Este producto representa la vinculación entre investigación, innovación y producción.
Se trata de un zapallo de tipo anco o butternut, caracterizado por su intenso color anaranjado, sabor dulce y textura jugosa, además de ofrecer múltiples alternativas para su utilización en la gastronomía.
La tortita raspada, por su parte, aporta el componente relacionado con la memoria, las tradiciones y los conocimientos transmitidos de generación en generación. Su origen se remonta a tiempos coloniales y conserva características que la relacionan directamente con la historia y la vida cotidiana de los mendocinos.
La incorporación de ambos productos refleja una mirada amplia sobre la identidad gastronómica provincial, en la que pueden convivir la tradición y la innovación, la memoria y el conocimiento, la cultura y la producción.
Desde el Foro se remarcó que esta construcción de identidad también puede convertirse en una herramienta para fortalecer la experiencia turística y mostrar al mundo una gastronomía auténtica, diversa y estrechamente relacionada con el territorio mendocino.
Narda Lepes y una mirada hacia el futuro
El cierre de la jornada estuvo a cargo de Narda Lepes, cocinera y reconocida referente de la gastronomía argentina, quien compartió sus conclusiones con los participantes del Foro.
La empresaria destacó el trabajo que Mendoza viene desarrollando mediante la articulación entre los sectores público y privado. También resaltó la integración de los diferentes ámbitos, incluido el académico, proceso que permitió avanzar en la elaboración del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza y en la creación del Instituto de Investigación Gastronómica.
Finalmente, Lepes hizo hincapié en que los diferentes puntos establecidos en el Plan DIGAM se fueron cumpliendo a lo largo del proceso.
Durante la tarde, la propuesta continuó con mesas de productos específicos bajo el eje “Identidad y construcción colectiva”. Los espacios estuvieron dedicados al vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo.
A esto se sumaron catas abiertas de aceite de oliva virgen extra, miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut, que permitieron a los participantes conocer y degustar diferentes productos que forman parte de la diversidad de la gastronomía mendocina.
De esta manera, el 7º Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza volvió a instalar en la agenda provincial la necesidad de reconocer, investigar, preservar y proyectar los productos y conocimientos que forman parte de la cultura mendocina.
La gastronomía quedó planteada, una vez más, como un punto de encuentro entre territorio, producción, identidad, innovación y turismo, con el desafío de continuar fortaleciendo una propuesta que permita mostrar a Mendoza a través de sus sabores, sus historias y los saberes construidos a lo largo del tiempo.
