Mendoza se prepara para una nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, una iniciativa que desde 2019 busca poner en valor los productos, conocimientos y sabores que distinguen a la provincia. La séptima edición se realizará el 4 de septiembre, tendrá por primera vez como sede al departamento de San Martín y contará con la participación de la reconocida cocinera argentina Narda Lepes.
La presentación oficial del encuentro se realizó este viernes en la sede de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA). La jornada tendrá lugar en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco, con una propuesta que reunirá a representantes de la gastronomía, la producción, la investigación, el turismo y la comunicación.
El cronograma prevé las acreditaciones desde las 9, mientras que a las 9.30 comenzará formalmente la actividad con las palabras de bienvenida de autoridades de AEHGA, el Emetur y representantes del departamento anfitrión.
Autoridades destacaron el trabajo conjunto
Durante la presentación estuvieron presentes Gabriela Testa, presidenta del Ente Mendoza Turismo (Emetur); Mauricio Petri, secretario de Gobierno de San Martín; Raúl Roitman, presidente de AEHGA; Beatriz Barbera, secretaria de AEHGA y referente del sector gastronómico; Cynthia Maggioni, vicepresidenta del Emetur; Marcelo Reynoso, director de Desarrollo Turístico e Innovación; Jorge Corrales, director de Turismo de San Martín, además de otros integrantes de AEHGA.
Los funcionarios y representantes del sector coincidieron en la necesidad de continuar profundizando el trabajo articulado para que la gastronomía mendocina siga creciendo como atractivo turístico y cultural y, al mismo tiempo, como una herramienta vinculada al desarrollo productivo.
Un foro que construye identidad desde 2019
El Ente Mendoza Turismo, AEHGA y la Municipalidad de General San Martín son los organizadores de una iniciativa que nació con la intención de consolidar la identidad gastronómica de Mendoza y llevarla hacia nuevos mercados y espacios.
Con el paso de las ediciones, el foro se convirtió en un punto de encuentro para empresarios, cocineros, productores, sommeliers, investigadores, periodistas, referentes del turismo y del sector agroalimentario, además de aficionados a la cocina.
La propuesta entiende a la gastronomía desde una perspectiva amplia, que incluye la historia y procedencia de los alimentos, las recetas tradicionales, las nuevas modalidades de producción y consumo, la investigación, la innovación, la sustentabilidad y las herramientas de comunicación y promoción.
Luego de agradecer a las instituciones que participan de la iniciativa, Gabriela Testa destacó la evolución del foro y señaló que este proceso permitió desarrollar un plan específico junto con AEHGA. Según explicó, se trata del único Plan de Origen e Identidad Gastronómica de la República Argentina.
La titular del Emetur también remarcó el modelo de trabajo entre distintos sectores: el Estado, el ámbito privado representado por AEHGA, los municipios y el sector académico, integrado por la UNCUYO y los institutos privados.
Testa recordó además que, como resultado de este proceso, Mendoza cuenta con un Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía y posee la mayor cantidad de Estrellas Michelin de Argentina.
La provincia también consiguió reconocimiento internacional por su gastronomía. Entre esos logros se encuentra su designación como Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica y del Vino durante dos años, además de una presencia cada vez mayor de restaurantes y profesionales mendocinos en la Guía Michelin.
San Martín será sede por primera vez
Una de las principales novedades de esta séptima edición será el traslado del foro al Este de Mendoza. San Martín será anfitrión de una propuesta que también pretende federalizar las iniciativas gastronómicas y reconocer el aporte particular de cada territorio a una identidad culinaria provincial.
Mauricio Petri agradeció al Emetur por seleccionar a San Martín como sede y destacó el trabajo que lleva adelante el departamento para potenciar su perfil turístico.
“Trabajamos para impulsar el turismo y ponerlo en el mapa. Buscamos desarrollar una cocina identitaria mendocina que integre nuestros productos, costumbres y tradiciones, con las puertas abiertas a todos”, afirmó.
La elección del departamento permitirá mostrar productos, emprendimientos y experiencias gastronómicas características del Este mendocino. Además, buscará profundizar la relación entre gastronomía, producción y turismo.
El rol del sector privado en el desarrollo gastronómico
Desde AEHGA también remarcaron la importancia de mantener una propuesta que conecte a los diferentes protagonistas de la cadena gastronómica y que genere oportunidades de capacitación, intercambio y análisis.
Beatriz Barbera explicó que uno de los objetivos centrales consiste en federalizar la gastronomía mendocina, dar visibilidad a los productos propios de cada territorio y trabajar colectivamente en una identidad culinaria sustentable bajo la marca Mendoza.
La empresaria recordó además que, según los responsables del programa nacional GustAR, años atrás los ejemplos habituales al hablar de desarrollo del turismo gastronómico eran Perú y México, mientras que actualmente Mendoza también aparece como referencia.
La articulación entre organismos públicos, empresarios, productores y representantes del ámbito académico constituye uno de los principales pilares de esta iniciativa, que procura aportar herramientas concretas para el crecimiento y posicionamiento de la gastronomía provincial.
Todo lo que tendrá el programa del 4 de septiembre
La actividad comenzará a las 9 con las acreditaciones y a las 9.30 se realizará la apertura oficial, con la participación de autoridades de AEHGA, Emetur y representantes locales.
A las 9.45, Marcelo Reynoso, por Emetur, y Laura Zavattieri, por AEHGA, presentarán el balance correspondiente al período 2024-2026 del Plan DIGAM, con una revisión de los avances vinculados al origen y la identidad gastronómica.
Luego, a las 10.10, se desarrollará el panel “Investigación y Desarrollo Gastronómico”. Participarán Alejandra Morant, de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la UNCuyo; Cecilia Fusari e Iris Peralta, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo; Ismael Gatica, de la EEA INTA La Consulta, y Mariela Assof, de la EEA INTA Mendoza. La mesa será moderada por María Sance, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza.
A las 11 será el turno del conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman”, que tendrá como protagonistas a Flavia Amad, chef de La Vida; Miranda Watson, chef de Bodega Chandon, y Silvina Schiavi, chef de Quinchos de Ortubia. La moderación estará a cargo de Laura Carbonari, periodista y profesora de la carrera de Comunicación Digital de la Universidad Católica Argentina.
A las 11.45 se llevará adelante el conversatorio “Celebrando la identidad”, con Luan Fernández, de Sabor a Mendoza; Marcelo Ronchetti, de Fuegodromo Junín, y Matías Gómez Saa, de Habemus Papas. La mesa estará moderada por Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.
Carnes, gestión de restaurantes y la presencia de Narda Lepes
La programación continuará a las 12.25 con la charla “Ingeniería de Menú: cómo optimizar nuestra carta”, que estará a cargo de Ignacio Bordón, directivo de AEHGA.
A las 12.50 se desarrollará el conversatorio “Carnes: Técnica y Sabor”, con la participación de Alejandra Picaldo, docente e investigadora en UBA y UNNOBA y especialista en análisis sensorial de productos cárnicos; Gonzalo Romero, del restaurante Abrasado, y Belén Camacho, de la EEA INTA Junín.
La actividad tendrá como moderador a Gastón Pérez, chef del restaurante Auténtico y campeón provincial de asado.
Uno de los puntos destacados de la jornada llegará a las 13.30, cuando Narda Lepes, reconocida cocinera y referente de la gastronomía argentina, tenga a su cargo las conclusiones generales del Foro.
La participación de Lepes será uno de los principales atractivos de la séptima edición. La programación de la mañana concluirá a las 13.40 con un cóctel, antes de dar paso a las propuestas previstas para la tarde.
Productos mendocinos y experiencias sensoriales
Desde las 14.30, el encuentro retomará sus actividades con una propuesta enfocada especialmente en los productos y la identidad de los distintos territorios.
Se realizarán las mesas de productos específicos bajo el eje “Identidad y construcción colectiva”, con espacios destinados al vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo.
Además, se ofrecerán catas abiertas, con inscripción en el momento, de aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut.
La propuesta permitirá conocer las características de distintos productos mendocinos y, a la vez, generar un acercamiento directo mediante experiencias sensoriales y el intercambio con quienes participan de su elaboración y desarrollo.
El cierre será en el Templo del Vino Bonarda Argentino
La séptima edición del Foro finalizará a las 16.30, con el acto de cierre y las conclusiones en el Templo del Vino Bonarda Argentino.
La llegada del encuentro a San Martín representa un nuevo avance en la construcción de una gastronomía mendocina con identidad propia. Los productos, las recetas, las técnicas y los saberes de cada región constituyen un patrimonio que va más allá de la cocina y se relaciona con la cultura, la producción y la actividad turística.
En ese marco, el Foro busca consolidar una mirada común que entienda a la gastronomía como una herramienta estratégica para el desarrollo turístico y económico de Mendoza, además de contribuir a una mayor difusión de los sabores locales dentro y fuera de la provincia.
Con esta séptima edición, el Foro de Origen e Identidad Gastronómica volverá a reunir a los protagonistas de una actividad que encuentra en el territorio, sus productos y su gente los elementos fundamentales para construir una identidad que ya forma parte de la propuesta turística mendocina.
La participación es gratuita y requiere inscripción previa.
