El Ministerio de Producción de Mendoza llevó adelante un operativo de fiscalización y análisis de alimentos libres de gluten con el objetivo de comprobar el cumplimiento de las normas sanitarias y reforzar los controles sobre los productos que llegaban a los consumidores.
La tarea estuvo a cargo de la Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial (DFCyTA) y contempló inspecciones en establecimientos habilitados, extracción de muestras comerciales y posteriores análisis de laboratorio. Los resultados determinaron que las 19 muestras estudiadas se ajustaron a la legislación vigente y que ninguna excedió el límite máximo establecido de 10 miligramos de gluten por kilogramo de alimento.
El relevamiento tomó como referencia una parte representativa del padrón provincial registrado en el Sistema de Información Federal para la Gestión del Control de Alimentos (Sifega). La intención fue comparar la información administrativa disponible con los productos que efectivamente se encontraban en el mercado.
En total, el operativo comprendió a 49 establecimientos habilitados para elaborar o trabajar con alimentos libres de gluten. Esa cantidad representó el 28,5% del padrón provincial de establecimientos que contaban con Registro Nacional de Establecimiento para Alimentos Libres de Gluten (RNE LG).
Las inspecciones se realizaron a través de diferentes delegaciones de la Dirección. De los establecimientos relevados, 41 correspondieron a la Delegación Central, que abarcaba las zonas Norte y Este de Mendoza; otros siete fueron inspeccionados en San Rafael y uno en General Alvear.
Como resultado del procedimiento, se tomaron 19 muestras de alimentos comercializados. La selección puso especial atención en productos que formaban parte de la canasta básica destinada a las personas celíacas.
Análisis de laboratorio para garantizar la inocuidad
Las muestras fueron estudiadas en el laboratorio de la Dirección de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial mediante las técnicas de enzimoinmunoensayo ELISA R5 Méndez y ELISA G12. Ambos métodos fueron utilizados para detectar la presencia de gluten en los alimentos.
Además de intervenir en este tipo de controles oficiales, el laboratorio se encontraba disponible para establecimientos y productores de Mendoza y de otras zonas de la región que requirieran análisis de alimentos y bebidas.
Los estudios determinaron que las 19 muestras evaluadas permanecieron dentro de los parámetros establecidos por el artículo 1383 del Código Alimentario Argentino y por la Resolución Conjunta 32/2023.
Los controles permitieron comprobar el cumplimiento de los requisitos establecidos para los productos identificados como “Libre de Gluten” o “Sin Gluten”. Estas verificaciones también aportaron herramientas para proteger a los consumidores, en particular a aquellas personas que debían eliminar el gluten de su alimentación por razones vinculadas con su salud.
De acuerdo con los registros consolidados en SIFeGA, Mendoza contaba con 172 establecimientos que tenían vigente el Registro Nacional de Establecimiento para Alimentos Libres de Gluten (RNE LG). A ese listado se sumaban 2.463 productos con Registro Nacional de Producto Alimenticio para Alimentos Libres de Gluten (RNPA LG) vigente.
Estos registros permitieron individualizar tanto a los establecimientos como a los productos que se encontraban habilitados. A su vez, las inspecciones realizadas en territorio y los análisis efectuados en laboratorio sirvieron para comprobar que las condiciones declaradas coincidieran con los alimentos disponibles comercialmente.
Dentro de las acciones previstas para continuar mejorando los controles, la Dirección contempló mantener los operativos de toma de muestras y análisis. También planteó reforzar el seguimiento de la documentación técnica y acompañar a los integrantes del sector productivo en el proceso de adecuación a las exigencias sanitarias vigentes.
Finalmente, las autoridades recordaron a las empresas elaboradoras que el 2 de diciembre de 2026 vencería el plazo establecido para adecuarse e incorporar el nuevo símbolo oficial “SIN GLUTEN”, dispuesto por la normativa nacional.
