Mendoza volverá a reunir a referentes de distintos sectores vinculados con la gastronomía, la producción y el turismo en una nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica, una iniciativa que desde 2019 impulsa espacios de reflexión, intercambio y construcción colectiva alrededor de los sabores y productos que identifican a la provincia.
La 7ª edición del Foro tendrá una particularidad: por primera vez se desarrollará en el departamento de San Martín, en el Este mendocino. La cita será el 4 de septiembre, de 9.30 a 17, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco de la Ciudad de San Martín.
La actividad será con entrada gratuita y quienes quieran participar deberán realizar una inscripción previa a través de este enlace.
En relación con esta nueva edición, la presidenta del Ente Mendoza Turismo (Emetur), Gabriela Testa, destacó la continuidad de una política que busca consolidar a la gastronomía como uno de los elementos distintivos de la provincia.
La funcionaria remarcó que, durante estos siete años, el trabajo sostenido permitió que los sabores mendocinos alcanzaran reconocimiento tanto dentro del país como en el ámbito internacional.
En ese sentido, Testa recordó algunos de los avances alcanzados por Mendoza, entre ellos la creación del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica (DIGAM) y la existencia del primer instituto de investigación y desarrollo gastronómico del país.
También señaló que Mendoza fue durante dos años Capital Iberoamericana de la Armonía Gastronómica y del Vino, mientras que la Guía Michelin lleva tres años distinguiendo a restaurantes y profesionales de la provincia.
La nueva edición será organizada por el Ente Mendoza Turismo (Emetur), la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y la Municipalidad de General San Martín. De esta manera, el foro llegará por primera vez al Este provincial.
Durante la jornada habrá presentaciones, conferencias, clases magistrales, mesas de trabajo y catas de productos regionales, con la presencia de referentes de la gastronomía y la producción mendocina.
Un foro para fortalecer la gastronomía mendocina
El Foro de Origen e Identidad Gastronómica surgió con la intención de fortalecer la identidad culinaria de Mendoza y contribuir a su proyección hacia nuevos mercados y espacios de promoción.
Con el paso de sus distintas ediciones, la propuesta se transformó en un punto de encuentro para empresarios, periodistas, sommeliers, productores, cocineros, investigadores y representantes de los sectores turístico y agroalimentario.
La iniciativa apunta a profundizar el trabajo conjunto sobre aspectos como la calidad, los productos identitarios, la cocina local, la investigación, el desarrollo, la sostenibilidad y la comunicación.
La gastronomía es entendida, en este marco, como una herramienta estratégica para fortalecer el posicionamiento turístico de Mendoza.
El Foro también propone abordar los orígenes y la historia detrás de las recetas y productos tradicionales de la provincia, su diversidad, las nuevas modalidades de producción y consumo y las distintas estrategias destinadas a comunicar y promocionar la gastronomía mendocina en otros lugares del mundo.
Una agenda con conferencias, conversatorios y experiencias gastronómicas
La actividad comenzará a las 9 con las acreditaciones. Media hora más tarde se realizará la apertura oficial y las palabras de bienvenida estarán a cargo de autoridades de AEHGA y Emetur, además de funcionarios locales invitados.
A las 9.45, Marcelo Reynoso, en representación del Emetur, y Laura Zavattieri, por AEHGA, presentarán el balance 2024-2026 del Plan DIGAM, vinculado con el desarrollo de la gastronomía de Mendoza.
A las 10.10 llegará el panel “Investigación y Desarrollo Gastronómico”, que contará con la participación de especialistas provenientes del ámbito académico y del sector privado.
Serán parte de este espacio Alejandra Morant, de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la UNCuyo; Cecilia Fusari, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo; Iris Peralta, también de la Facultad de Ciencias Agrarias; Ismael Gatica, de EEA INTA La Consulta, y Mariela Assof, de EEA INTA Mendoza.
La moderación estará a cargo de María Alfonsina Sance, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza.
A las 11, el programa continuará con el conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman”, que permitirá conocer las experiencias de Flavia Amad, chef de La Vida; Miranda Watson, chef de Bodega Chandon, y Silvia Schiavon, chef de Quinchos Ortubia.
La periodista y profesora Laura Carbonari, integrante de la Carrera de Comunicación Digital de la Universidad Católica Argentina (UCA), será la moderadora.
Luego, a las 11.45, será el turno de “Celebrando la identidad”, un conversatorio que reunirá a Luan Fernández, de Sabor a Mendoza; Marcelo Ronchetti, de Fuegódromo Junín, y Matías Gómez Saa, de Habemus Papas.
La coordinación estará a cargo de Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.
A las 12.25, Ignacio Bordón, directivo de AEHGA, brindará la charla “Ingeniería de Menú: cómo optimizar nuestra carta”, orientada a las herramientas para mejorar y aprovechar las posibilidades de las cartas gastronómicas.
A las 13, el eje estará puesto en la producción cárnica con el conversatorio “Carnes: Técnica y Sabor”.
Participarán Alejandra Policente, docente e investigadora de la UBA y UNNOBA y especialista en análisis sensorial de productos cárnicos; Gonzalo Romero, de Restaurante Abrasado, y Belén Camacho, de EEA INTA Junín.
Posteriormente se realizará una presentación destinada a reconocer como productos identitarios mendocinos al zapallo coquina y la tortita raspada.
Mesas de productos y catas abiertas
La actividad continuará por la tarde, a partir de las 14.30, con las mesas de productos específicos bajo el eje “Identidad y construcción colectiva”.
La propuesta permitirá profundizar sobre diferentes productos relacionados con la identidad gastronómica de Mendoza. Los espacios estarán dedicados al vermut, destilados, lomitos, queso, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo.
En paralelo, los asistentes podrán participar de catas abiertas al público, que tendrán inscripción en el momento.
Entre las propuestas previstas se encuentran degustaciones de aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut.
La jornada concluirá a las 16.30, con el acto de cierre y las conclusiones en el Templo del Vino Bonarda Argentino.
San Martín será escenario de una nueva mirada sobre la identidad gastronómica
La llegada del Foro al departamento de San Martín permitirá continuar ampliando territorialmente las propuestas vinculadas con la gastronomía mendocina y reconocer la contribución de las distintas zonas de la provincia en la construcción de una identidad culinaria compartida.
Los productos, las recetas, las técnicas, las historias y los conocimientos transmitidos a lo largo del tiempo forman parte de un patrimonio que excede el ámbito estrictamente gastronómico y se conecta con la cultura, la producción y el turismo.
Con esta séptima edición, Mendoza volverá a contar con un espacio destinado a investigar, debatir, compartir y disfrutar sus sabores, con el objetivo de seguir consolidando una gastronomía con identidad propia y fortalecer su reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.
Programa completo del 7° Foro de Origen e Identidad Gastronómica
9.00 – Acreditaciones.
9.30 – Apertura y bienvenida.
Participarán autoridades de AEHGA y Emetur, junto con autoridades locales invitadas.
9.45 – Balance 2024-2026 del Plan DIGAM.
Marcelo Reynoso – Emetur.
Laura Zavattieri – AEHGA.
10.10 – Panel “Investigación y Desarrollo Gastronómico”.
Alejandra Morant – Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, UNCuyo.
Cecilia Fusari – Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo.
Iris Peralta – Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo.
Ismael Gatica – EEA INTA La Consulta.
Mariela Assof – EEA INTA Mendoza.
Moderadora: María Alfonsina Sance, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo de la Gastronomía de Mendoza.
11.00 – Conversatorio “Mujeres que inspiran, cocinas que transforman”.
Flavia Amad – chef de La Vida.
Miranda Watson – chef de Bodega Chandon.
Silvia Schiavon – chef de Quinchos Ortubia.
Moderadora: Laura Carbonari, periodista y profesora de la Carrera de Comunicación Digital de la UCA.
11.45 – Conversatorio “Celebrando la identidad”.
Luan Fernández – Sabor a Mendoza.
Marcelo Ronchetti – Fuegódromo Junín.
Matías Gómez Saa – Habemus Papas.
Moderador: Alfredo Draque, director de Agricultura de la Provincia de Mendoza.
12.25 – Charla “Ingeniería de Menú: cómo optimizar nuestra carta”.
Ignacio Bordón – directivo de AEHGA.
13.00 – Conversatorio “Carnes: Técnica y Sabor”.
Alejandra Policente – docente e investigadora en UBA y UNNOBA, especialista en análisis sensorial de productos cárnicos.
Gonzalo Romero – Restaurante Abrasado.
Belén Camacho – EEA INTA Junín.
13.40 – Declaración de productos identitarios mendocinos.
Zapallo coquina.
Tortita raspada.
13.40 – Cóctel.
14.30 – Mesas de productos específicos: “Identidad y construcción colectiva”.
Vermut.
Destilados.
Lomitos.
Queso.
Charcutería.
Aceituna de mesa.
Algarrobo.
14.30 – Catas abiertas al público, con inscripción en el momento.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Miel.
Orégano.
Aceituna de mesa.
Aceto.
Vermut.
16.30 – Cierre y conclusiones.
Templo del Vino Bonarda Argentino.
